Sua fundação ocorreu no dia 04 de outubro de 1950. No inicio teve sua denominação de Sociedade Educadora São Francisco, uma instituição sem fins lucrativos, mantida por um fundo social constituído de ações de voluntários e donativos. Dentre os que se destacaram surgiu a figura do Dr. Paulo Sarasate, deputado estadual na época que, junto à União, viabilizou um auxílio para a manutenção da instituição, sendo por isso posteriormente homenageado ao nomearem a referida instituição, em 1956, através da Portaria 186/56 do MEC, de Ginásio Paulo Sarasate. Em 1963 foi encampado pelo governo do estado através do (D.O. de 09/09/63), sendo que posteriormente, em 1968, passou a se chamar Colégio Estadual Paulo Sarasate (D.O. 28/05/68).
Projeto Memórias de Canindé Júlio César Alemão. Fotos Chico Karam.
